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分子调酒术——打造科技感的鸡尾酒

更新时间:2023-11-16      点击次数:480

如果你厌倦了莫吉托或玛格丽塔这种普通的鸡尾酒,就了解一种通过分子调酒术调制而成鸡尾酒吧。


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分子调酒术就是根据旋转蒸发仪可以在常温下对乙醇进行蒸馏的特性,来对水果、花瓣或者是其他的食物中的天然成分进行提取,从而去调节鸡尾酒的味道、色泽。因为是在常温下进行提取的,所以很大限度的保证了物料的天然成分不被破坏。

 

大量的研究表明,水果所散发的香气主要成分由低等级的醇类,酯类,醛类等有机成分构成,而这些有机物绝大多数物质可以由乙醇从果肉或果浆中提取出来。

分子鸡尾酒的制作工艺是用榨汁机将水果制作成果汁,放入适量的白兰地充分混合,将混合液放置在试料瓶中利用旋转蒸发仪蒸馏,收集蒸馏出的乙醇留待使用,继续蒸出残余的水份,然后将试料瓶中的残液和先期制备好的乙醇混合。即可制备好一种鸡尾酒的调制组分。

特普讯旋转蒸发仪

 

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