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喷雾干燥在果蔬粉生产中的应用

更新时间:2023-10-09      点击次数:416

我国是农业大国,果蔬产业在国内已成为仅次于粮食的支柱产业。果蔬粉因其具有的优点,不仅能克服果蔬不耐贮藏、容易腐烂变质等缺点,而且能够满足人们对果蔬多样化、高档化和新鲜化趋势的需求,具有广阔的开发前景。


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果蔬粉制备技术较多,譬如,喷雾干燥、热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、变温压差膨化干燥及超微粉碎技术等,但喷雾干燥因其的优点,使其在果蔬粉的加工中占据着十分重要的位置。

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喷雾干燥通过将液体食品喷雾成细小的液滴,使其与热空气接触,快速蒸发水分,从而得到干燥的粉末产品。以下是喷雾干燥在果蔬粉生产中的一些优势

 

保留营养成分:喷雾干燥是一种温和的干燥方法,可以在较低的温度下进行,有助于保留果蔬中的营养成分,如维生素、矿物质和天然色素。相比其他传统的热处理方法,喷雾干燥可以最大限度地保持果蔬的营养价值。

 

增加产品稳定性:通过喷雾干燥,果蔬的水分被蒸发掉,从而降低了微生物的生长和酶的活性,延长了产品的保质期。此外,干燥后的果蔬粉具有较低的水活性,减少了微生物污染和氧化反应的风险,提高了产品的稳定性。

 

方便储存和运输:喷雾干燥可以将果蔬从液体状态转化为粉末状态,减少了产品的体积和重量,方便储存和运输。此外,干燥后的果蔬粉具有较长的保质期,可以在不受季节限制的情况下进行长期储存和全球范围的销售。

 

增加产品应用性:果蔬粉可以作为添加剂应用于各种食品和饮料中,增加其营养价值和口感特点。喷雾干燥可以制备出细腻均匀的果蔬粉末,具有良好的溶解性和可溶性,易于在食品中混合和应用。这为果蔬粉的广泛应用提供了可能性,如调味品、面包、饼干、冷饮、奶制品等。

 

提高生产效率:喷雾干燥是一种高效的干燥方法,能够在短时间内完成大量果蔬的干燥过程。它可以实现连续生产,提高生产效率和产量。此外,喷雾干燥设备结构简单,易于操作和维护,适用于工业化生产总之,喷雾干燥在果蔬粉生产中具有重要的应用价值随着人们对健康和方便食品的需求不断增加,喷雾干燥技术将在果蔬粉生产中继续发挥重要作用。 


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