真空冷冻干燥(简称冻干)是将含水物质先冻结成固态，然后使其中的水份从固态升华成气态，从而除去水份而保存物质的方法。
冻干与通常的晒干、煮干、喷雾干燥及真空干燥相比有如下突出的优点。冻干的优点主要如下：
1、冻干是在低温下干燥的，不会使蛋白质产生变性，但可使微生物等失去生物活力。这对于那些热稳定性能差的生物活性制品、生物化学类制品、基因工程类制品和血液制品等的干燥保存特别适用。
2、由于是低温干燥，使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失很小，因此是化学制品、药品和食品的干燥方法。
3、在低温干燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，从而能好地保持物质原来的性状。
4、干燥后体积、形状基本不变，物质呈海绵状，无干缩，复水时与水的接触面大，能迅速还成原来的形状。
5、因一般是在真空下干燥，故氧气极少，使易氧化的物质得到了保护。
6、能除去物质中95%～99.5%的水分，制品的保存期长。
