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水果冻干与风干、烘干的区别在哪里呢?

更新时间:2023-06-08      点击次数:1888

冻干水果与风干、烘干的区别,各自优缺点:

1、风干干燥是将鲜整果或果肉置于自然条件下,靠太阳光照晒和自然通风蒸发干燥最后形成干果或者干果肉,干燥时间3周以上,这样处理卫生条件较差,果肉在此过程中特别易感染微生物,且在阴雨天易变质霉烂。

2、高温干燥是将鲜整果直接或先用开水烫煮之后,将果肉置于烘箱(房)加热(用 火或电),或远红外线加热、微波加热至其脱水成干果干果肉,这其中加工卫生条件较好,但是因为加热时间较长并且温度较高(物体直接受热达70°C以上),因此水果其营养成分损失较大且所的产品颜色发暗发黑。

风干或者高温干燥这两种方法加工得到的干果肉,不仅营养成分损失严重,而且产品失去了它们原有鲜果的颜色、口味、香味和形状。而真空冻干恰好很好的避开了这一点。

随着食品冻干技术的发展,通过冻干机设备真空冷冻干燥制得的水果干,低温干燥使冻干水果产品能保持新鲜果肉的原有色泽,且保持口感、营养成分及外观形状基本不变。真空冷冻干燥机的预冻过程就是将果肉中的自由水固化,赋予水果后产品与干燥前相同的形态,防止抽空干燥时起泡、浓缩和溶质移动等不可逆变化发生,尽量减少由温度引起的物质可溶性减少和生命特性的变化。
  因此,冻干机冻干果肉是一种新型健康的零食选择。



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