水果冻干与风干、烘干的区别在哪里呢？

冻干水果与风干、烘干的区别，各自优缺点：

1、风干干燥是将鲜整果或果肉置于自然条件下，靠太阳光照晒和自然通风蒸发干燥，最后形成干果或者干果肉，干燥时间长达3周以上，这样处理卫生条件较差，果肉在此过程中特别易感染微生物，且在阴雨天易变质霉烂。

2、高温干燥是指将鲜整果直接或先用开水烫煮之后，将果肉置于烘箱(房)加热(用 火或电)，或用远红外线加热、微波加热，至其脱水形成干果或干果肉，这其中加工卫生条件较好，但是因为加热时间较长并且温度较高(物体直接受热达70°C以上)，因此对水果其营养成分损失较大，且所制得的产品颜色会发暗发黑。

风干或者高温干燥这两种方法加工得到的干果肉，不仅营养成分损失严重，而且产品失去了它们原有鲜果的颜色、口味、香味和形状。而真空冻干恰好很好的避开了这一点。

随着食品冻干技术的发展，通过冻干机设备真空冷冻干燥制得的水果干，低温干燥使冻干水果产品能保持新鲜果肉的原有色泽，且保持口感、营养成分及外观形状基本不变。真空冷冻干燥机的预冻过程就是将果肉中的自由水固化，赋予水果干燥后产品与干燥前相同的形态，防止在抽空干燥时起泡、浓缩和溶质移动等不可逆变化发生，尽量减少由温度引起的物质可溶性减少和生命特性的变化。
　　因此，冻干机冻干果肉是一种新型健康的零食选择。